Vorspeisen

Pikante Kürbiscremesuppe vom Muskatkürbis
Kürbiskernöl / Texturen vom Mais
7,50

 Gebackene asiatische Ossobuco Pralinen
Red Meat Daikon Rettich / Selleriecreme / Wilde Preiselbeeren
14,00

Haselnuss Weichkäse Salat
Romana Salatherzen / Haselnussdressing  
Mediterran eingelegter Weichkäse direkt vom Nachbarn – Röhrbohrerhof
13,50

Zweierlei vom Wildfang Zander
Buttermilch Ceviche / Confierte Zanderbackerl
 Süß-Saurer Butternusskürbis / Kürbiskerne  
16,00

Hauptspeisen

Regenbogenforellen-Cannelloni
Frische Schwoicher Regenbogenforelle vom Mitterer Walter  
Rote Rüben / Fenchel / Kren / Petersilienwurzelpüree
26,50

Zweierlei vom Achenseeer Hirsch 
Rosa gebratener Hirschrücken / Steinpilzkruste 
Hirschragout von der Keule / Rote Rüben Polenta / Kohlsprossen 
34,00

Acquerello-Parmesan-Risotto
1 Jähriger Acquerello Risottoreis / Parmigiano Reggiano
Wanderhuhn Eigelb / Aktivkohle-Hippe / Erbesn-Espuma
20,00

„Chili con Carne“
Rosa gebratener Rinderrücken / Frischkäse-Koriander-Espuma
Rote Bohnen / Weiße Bohnen / Keniabohnen / Maisbrot  
25,00

Desserts

„Falscher Zirbenzapfen“
Haselnussbrownie / Tonkabohnen-Zirbeneis
Buttermilch-Mandelschaum / Fichtenpulver 
10,00

Walderdbeer-Sorbet
Geliertes Hollunder-P.A.D.A.W.A.N.-Süppchen
 Penja Pfeffer-Hippe / Saftiger Sandkuchen
10,00

Tante Maria’s Cookie Teig
Valrhona Schokolade / Zwetschkenröster / Karamelleis / Maldon Salz
9,80

Brie de Meaux
Eingelegter Schwarzer Trüffel / Schwarze Nüsse 
11,00