Vorspeisen

Japanische Nudelsuppe

„Tiroler Rahmen“
Chili / Wachtelei / Jungzwiebel / Schweinebauch / Grammeln
7,50

Tartar von der Biogarnele

Gurkensorbet / Tapiokachips / Granny Smith / Avocado
15,80

Vogerlsalat mit knusprigem Maishendl

Granatapfeldressing

13,50

Gebeizter Biolachs – Tiroler Blunzen

Balsamico-Belugalinsen / Schwarzwurzeln

Pommery-Senf-Espuma
14,00

Hauptspeisen

Kalbsrahmbeuschel
Fruchtbrot-Serviettenknödel / Wachtelspiegelei / Winterrettich

21,00

Duroc-Schweinefilet - Lardo
Eingelegte Balsamico-Champignons / Chinakohl-Bulgur / Petersilienwurzelcreme
24,50

Erbsen-Minz-Tortellini

Purple-Curryschaum / Geflämmte Schalotten / Wilder Puffreis / Junge Erbsen
18,50

Gebratener Seeteufel

Petersilienwurzel / Mini Paunzen / Weißweinsauce / Petersilienöl
23,00

Desserts

Mango-Parfait-Bombe

Valrohna-Schokomousse Guanaja 70% / Mango Coulis / Chili

10,00

New York Cheesecake

Meyerzitronen / Zitronensorbet / Erdmandel-Curcumapulver
8,80

Rotwein-Birneneis

Red Velvet Cake / Eingelegte Alexander Birne
7,00

„Schwarze Seelen“ aus dem Backhaus Grimminger
Raclettekäse / Schwarzes Gojibeeren-Brot
Frischer Schnittlauch / Röstzwiebel
8,00